解放咖啡館 reliefcafe

曼特寧、摩卡、藍山、哥倫比亞、爪哇、瓜地馬拉、巴西聖多士、綜合熱咖啡、綜合冰咖啡之前我們所了解，可提供的豆單。

那時，追求的只是技法，完全相信烘豆商所提供的鮮度。塞風壺煮多久?手沖浸多久?客人計較的總是會不會攪拌太多?酸掉啦!焦掉啦!太淡啦!偶爾有些人會出些考題:為什麼叫曼特寧?在哪?摩卡又是什麼?..............而我們也敬業的記著這幾個國家、產區。那幾年關於咖啡豆的知識，明瞭的確實有限，可以找到的工具書，更是只有那幾本。

以現在的角度，去回想，猶如一場鬧劇。來踢館的似懂非懂；開館的努力接招。知識都不足的一群人攪和在一起，經歷了93年時的咖啡館，走到現今，知識已成長不少。以下是當時豆單:

曼特寧－－蘇門達臘，林東區某個小地方或只要林東區產的豆子均是。印尼人，很隨性的處理豆子，處理時得多注意。

摩卡－－產自衣索比亞，往常都是泛稱，追究豆商也不甚清楚，現在將高級椰加雪菲當作摩卡稱呼，也可以，只是很少人會做如此。

藍山(風味)－－老派的咖啡館裡，老一輩的饕客愛點的高級豆，卻是一粒%藍山豆都無。牙買加的一座山脈，於其中幾座莊園所產，經過認證，才能以%藍山稱呼。藍山風味當然是模擬風味，若能被誠實相待，不魚目混珠也無妨。

哥倫比亞－－產量世界第二，當然產區也就很多，以前只了解豆粒大型的哥倫比亞可以偽藍山風味。至於產區，烘焙商也說不準，多花些錢，烘個經驗，就能找到自己要的好味道。例如:薇拉區就是。

爪哇－－古早的西餐廳式老咖啡館，提供有名的曼爪咖啡(曼特寧加爪哇)，上門的客人，要是點這咖啡，就如同直接告訴你，我就是性格，唯有苦如地獄的這杯合適我。過去，ㄧ直好奇烘焙商提供的爪哇是真是伪?賣沒多久，也就作罷。現在，真的爪哇來了，生豆商提供的莊園級爪哇便有多種，而美味的它呢，不應用深烘焙表現。所以，過去數十年的極黑爪哇，還真是個問號?

瓜地馬拉－－在我們也尚未明瞭和懂淂品嚐<酸>味時，只覺得這是異類，能夠清晰的嚐出酸；若不是極高海拔的硬豆，供應商理應減少酸的程度，ㄧ直是難以推薦的產地國。直到可以煮出Esresso美味的北義風格中，強烈的甜酸滋味，才引領了我們進入另一個境界。開始烘焙咖啡時，第一批69Kg生豆，就是有名的－－薇薇特南果，顯明的苺果風味，長長的酸、甜、甘，展開了追求更具風格與氣味的優質咖啡豆之旅。

未完待續