曼特寧、摩卡、藍山、哥倫比亞、爪哇、瓜地馬拉、巴西聖多士、綜合熱咖啡、綜合冰咖啡之前我們所了解,可提供的豆單。
那時,追求的只是技法,完全相信烘豆商所提供的鮮度。塞風壺煮多久?手沖浸多久?客人計較的總是會不會攪拌太多?酸掉啦!焦掉啦!太淡啦!偶爾有些人會出些考題:為什麼叫曼特寧?在哪?摩卡又是什麼?..............而我們也敬業的記著這幾個國家、產區。那幾年關於咖啡豆的知識,明瞭的確實有限,可以找到的工具書,更是只有那幾本。
以現在的角度,去回想,猶如一場鬧劇。來踢館的似懂非懂;開館的努力接招。知識都不足的一群人攪和在一起,經歷了93年時的咖啡館,走到現今,知識已成長不少。以下是當時豆單:
曼特寧--蘇門達臘,林東區某個小地方或只要林東區產的豆子均是。印尼人,很隨性的處理豆子,處理時得多注意。